농산가공식품, 수산가공식품, 축산물가공품의 개념과 유형 완벽 정리

본 글에서는 농산가공식품, 수산가공식품, 축산물가공품의 개념과 주요 분류, 실무 적용 시 유의해야 할 사항을 정리합니다. 식품 관련 제조, 유통, 창업 또는 식품 규정 준수에 관심 있는 분들을 위한 실질적인 가이드입니다.

농산가공식품의 개념 및 주요 분류

농산가공식품의 정의

농산가공식품이란 아래 세 가지 기준 중 하나 이상을 충족하는 농·임산물 가공 식품을 말합니다.

• 농·임산물에 식품첨가물 또는 다른 식품을 첨가한 경우

• 원재료의 형태를 알아볼 수 없을 정도로, 또는 성분이 현저히 변할 정도로 가공한 경우

• 별도의 세척, 가열조리 없이 바로 섭취하거나, 간단히 양념을 혼합해 섭취할 수 있는 제품

예시: 통조림 옥수수, 땅콩버터, 시리얼, 즉석밥 등

(출처: 식품의약품안전처 「가공식품 해당여부 판단 매뉴얼」)

농산가공식품의 주요 유형

[식품의 기준 및 규격(2024-71호) 제5.16. 기준]

전분류

전분질 원료를 마쇄, 체별, 분리 등으로 얻거나, 식품첨가물을 더한 가공품

예시: 감자전분, 옥수수전분

밀가루류

밀을 선별·가수·분쇄·분리 과정 후 얻은 분말, 또는 영양강화 첨가물 포함

예시: 밀가루, 영양강화 밀가루

땅콩/견과류가공품

땅콩·견과류를 단순가공하거나 첨가물을 더해 만든 제품

예시: 땅콩버터, 캐슈넛바

시리얼류

곡류(옥수수, 밀, 쌀 등)에 비타민·무기질 등 영양성분을 강화하여 가공

예시: 아침용 시리얼, 그래놀라

찐쌀

벼 또는 쌀을 익힌 후 건조, 도정한 제품

예시: 찐쌀, 즉석밥

효소식품

식용미생물 배양 또는 효소 추출·가공

예시: 효소음료, 발효효소분말

기타 농산가공품

과일, 채소, 곡류, 두류, 서류, 버섯 등 다양한 농산물 가공품

예시: 말린 과일, 채소칩 등

수산가공식품의 개념 및 주요 분류

수산가공식품의 정의

수산가공식품은 다음 중 하나 이상에 해당하는 수산물 가공 제품입니다.

• 수산물에 식품첨가물 또는 다른 식품을 더한 경우

• 원형을 알 수 없거나 성분이 현저히 변화한 가공제품

• 위해 우려가 있거나 세척·가열 없이(또는 양념만 혼합해) 바로 섭취 가능한 제품

예시: 어묵, 젓갈, 조미김 등

(출처: 식품의약품안전처 「가공식품 해당여부 판단 매뉴얼」)

수산가공식품의 주요 유형

[식품의 기준 및 규격 제5.20. 기준]

어육가공품류

어육을 원료로 식품첨가물 등을 더해 제조

예시: 어묵, 어육소시지, 연육

젓갈류

어류·갑각류 등에 소금을 넣어 발효 숙성, 또는 그 여액에 첨가물 가공

예시: 새우젓, 멸치젓, 액젓

건포류

어류·연체류 등을 건조 또는 조미

예시: 건어포, 조미오징어

가공김(조미김, 구운김)

마른김을 굽거나 조미료·식용유지 등으로 가공

예시: 조미김, 구운김

한천

우무를 동결·압착 탈수해 건조

예시: 한천(젤리 원재료)

기타 수산물가공품

수산물을 가공한 다양한 제품

예시: 오징어포, 명태포 등

축산물가공품의 개념 및 주요 분류

축산물가공품의 정의

축산물가공품은 크게 식육가공품, 유가공품, 알가공품으로 구분합니다.

(출처: 「축산물 위생관리법」 제2조제13호)

축산물가공품의 주요 유형

(「축산물 위생관리법」 및 시행령 기준)

식육가공품

햄, 소시지, 베이컨, 건조저장육, 양념육, 분쇄가공육, 식육추출가공품, 식육간편조리세트 등

예시: 스팸, 소시지, 양념갈비세트

유가공품

우유, 저지방우유, 분유, 발효유, 버터, 치즈, 아이스크림류 등

예시: 요구르트, 치즈, 아이스크림

알가공품

난황액, 난백액, 전란액/분, 알가열성형제품, 염지란(소금에 절인 계란), 피단 등

예시: 액상계란, 소금절임 계란

실무 팁과 주의사항

제조·유통업자를 위한 실무 팁

• 품목별 기준 확인 필수

제품 개발 또는 유통 전, 반드시 ‘식품의 기준 및 규격’에서 해당 품목 유형과 기준을 확인해야 합니다.

• 식품 표시·광고 기준 준수

가공식품 유형에 따라 표시·광고 요건이 다르므로, 관련 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등) 준수가 필수입니다.

• 위생·안전관리 시스템 구축

HACCP 인증, 위생교육 등 식품안전관리 규정을 준수해야 합니다.

창업 및 사업자 주의사항

• 신규 제품의 유형 분류 문의

복합 가공식품 등 유형이 모호할 경우, 식품의약품안전처 또는 지방자치단체에 사전 문의 필요

• 수입식품 및 해외진출 시 주의

국가별로 가공식품 분류 및 기준이 다를 수 있으므로, 현지 법령 확인이 필수입니다.

결론 및 요약

가공식품은 원재료의 종류와 가공 방법, 첨가물 유무 등에 따라 다양한 유형으로 분류되며, 해당 기준에 따라 제조·유통·표시·광고 관리가 달라집니다. 제품 개발 또는 유통 전에 반드시 관련 법령 및 기준을 점검해야 하며, 실무에서는 정확한 분류와 표시, 위생관리 체계 구축이 필수적입니다. 보다 자세한 기준은 식품의 기준 및 규격, 관련 법령에서 확인할 수 있으니, 실무자라면 반드시 참고하시기 바랍니다.

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